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贵州黔江酒股份:“天禄酱香”—工匠垂统

2018-11-06 06:49:49
贵州黔江酒股份:“天禄酱香”—工匠垂统 时光悠悠,赤虺奔流,一叶心舟于长河里迭荡;青山隐隐,掬几丝山泉,洗如钩岁月;绿水潺潺,抚一卷秋词,洒无数遗芳。茅台曾是一片蛮荒之地,在数千年的中华文明进程中,文明的脚步与这群山众壑里的农耕不断融合,它遵从必然历史惯性,野蛮而又规律地演变生长,形成了独特的山地濮酿文化。当改革开放的春风吹醒这片河谷,有着千年酿酒文化和盐运文化的茅台显得早慧而又晚熟,——晚熟者鼾声如雷,早慧者跃跃欲试。然而——“当这个时代到来的时候,锐不可当。万物恣意生长,尘埃与曙光升腾,江河汇聚成川,无名山丘崛起为峰,天地一时,无比开阔……”。 仁怀市政协非物质文化遗产调研采访小组采访张方利,组长胡永强主访茅台的春天来临!商业大潮闸阀被打开,冲破了过去由闭塞带来的眼界屏障和地域局限筑成的长堤。它漫长而曲折,沿途险滩峭壁,风景壮美。酒业版图瞬息万变,一个个传奇酒企崛起,“百花齐放、流派纷呈”的局面逐渐形成,涌现出一个个如“茅香” 、“天禄酱香”、“曹派酱香” 、 “六一居士酱香”、 “皇祖酱香” 、“圣武酱香” 、 “人皇酱香” 、“三槐酱香” 等各具特色的酒业流派。——他们,凭持着“酱香流派”这一“酒文化身份证”与茅台集团一起,构筑成了享誉世界的十大白酒产区。诸如李武、曹本强、欧杰、任远明、余方强、佘小兵、王洪利、汪洪彬、曾宪芬、陈果、宋首秋、何文生、张惠、程猛等引领行业风骚的酒界企业家不忘初心,浪遏飞舟,站在了风口浪尖上,成为酒业长河中的弄潮儿。他们,必将载入茅台酿造技艺这ー非物质文化遗产的史册!而其中的张方利,祖籍重庆铜梁。曾祖父张祖文,少时拜师酿酒,技艺捻熟。其时,仁怀地域酿酒业已经非常兴旺,茅台独步天下的酿酒技法日臻成熟。某日,曾祖父偶得“茅台烧春”一饮,不禁大为惊叹,遂起探索酱香酿造妙道之念,于上世纪二十年代举家入黔,落业贵州仁怀鲁班场,精研酿酒技艺。将茅台工艺与铜梁技艺融会贯通,博采众长,独创酿酒秘法传至张方利。张方利建“黔酒文化博物馆”, “黔酒茅村民俗馆”,“中央红军鲁班场战斗遗址陈列馆”,“八大民主党派同心馆”,塑“始祖张挥”像,借祖号立“天禄酱香”归宗立派,以传后人。“天禄”四说,一是“始祖张挥”号天禄;二是天禄、麒麟和辟邪并称为古代祭祀的三大神兽,乃神话传说中的瑞兽;三是汉代阁名——天禄阁,后亦称皇家藏书之所;四是酒的昵称,酒者,天之美禄也! 张方利接受贵州广播电视台记者采访沧海桑田,冑衍祀绵。张氏嗣孙,作为弓矢发明者的后代,放眼华夏大地,无论仕宦,经商及从事其它行业者,承先人之工匠精神而创业垂范。自始祖挥公始,4500余年来,在中国漫长的历史河流中张氏名人英才辈出、灿若繁星:张仪、张骞、张良等改变了历史流向;张衡、张仲景等为人类文明进步作出了杰出贡献;张之洞、张学良、张自忠、张治中等名字家喻户晓,成为张氏族人的骄傲。天禄酱香的传承与守艺据家谱记载,清未民初,铜梁乡间有一习俗:逢节日轮流坐庄,饮自酿烧酒,大宴乡党。彼时,张家所酿“挥公家酒”因醇馥幽郁、甘美醇香, 乡人口口相传,但因其产量极少,坐庄之时,乡邻方能开怀痛饮。每轮到张家坐庄,十里八乡善饮之士无不趋之若鹜,猜拳行令,不醉不休,可谓盛况空前。 张方利荣获“黔酒大师”称号曾祖父张祖文带着独门酿酒技艺和年方九岁的祖父张德富举家入黔后,置地兴家,数年勤苦,家境逐渐殷实,到三十年代,已年产粮食300担,于是租房酿酒,重操旧业,将“挥公家酒”的酿造技艺与茅台的酿造技艺有机融合。来自重庆铜梁的酿酒技艺与贵州本土沿袭千年的传统酿酒工艺碰撞出了奇妙的火花,“挥公家酒”品质得到不断升华,口碑日盛,每到出酒之时便一售而空,遂将原租用的酒坊买断购入,扩大规模,几代张氏先人不断在前人的基础上对生产、技术、工艺进行孜孜不倦的探索与提炼,“天禄酱香”酿造出的杯中尤物由于品质上乘,正好印证了“好酒不怕巷子深”这句俗语,誉满仁怀而远销邑外,“挥公家酒”俨然成为鲁班场的一块金字招牌。解放后公私合营,“挥公家酒”并入了供销社,后转入食品站,祖父和二祖父继续从事一生挚爱的酿酒工作,至到退休仍醉心于酿酒技艺的探究。父亲虽然是财院毕业从事财务工作,但在家族酒文化的熏陶下,中国传统白酒文化的参与感、仪式感、文化感唤醒他对家族酿酒文化和技艺的尊重,以及自己对舌尖的体验那一份热爱和沉醉,在使命与爱好的交织,技艺与情怀的缠绕下,几代人积累的酿酒技艺得到了很好的传承。入黔逾百年,张氏子孙谨遵《张子家训》:“观今宜鉴古,无古不成今。酒逢知己饮,诗向会人吟。近水知鱼性,近山识鸟音。易涨易退山溪水,易反易覆小心人。美酒酿成缘好客,教子收书散千金。闲居闹市无人问,富在深山有远亲。马行无力皆因瘦,人不风流只为贫”。张方利为人急公好义,乐以助人,修身养性,胸襟坦荡,待人处世,宽宏大量。以小不忍则乱大谋的“百忍传家”哲理告谕自己和后裔当忍则忍,忍者有益。酿酒为业,支脉人丁兴旺,财富亨通,为鲁班望族之一。黔酒股份异军突起1962年10月,在浓烈的酒香中,一个日后勾勒和影响仁怀酒业版图的新生命诞生了,他就是今天的黔酒大师,“天禄酱香”酿制技艺的集大成者、黔酒股份公司——张方利。张方利的童年和少年,和大多数人别无二致,小学、初中、高中,一切按部就班。1979年,张方利高中毕业,当时的招生体制是大学、中专单项选择制,过了中专线因未填志愿,继续读书的愿景落空了,按照当时的体制,张方利顺理成章地顶替祖父进入鲁班食品站工作。上班天的工作就是制曲,是的,正是这一天的工作体验,复苏了一个考场失意者的灵魂,制曲这一道道工序,是一道道含纳中华神奇与古朴、自然与人文、现代与时尚、前沿和传统的风景。他暗下决心,眼神坚毅地望向远方,心中喃喃自语:制曲是一道风景,酿酒是一片广袤天地,在这片广袤天地上,一定要留下我张方利浓墨重彩的一笔。 张方利在鲁班建的“乡巴佬”酒庄随后,张方利担任其食品站白酒门市部销售员,两年后调到食品站下属台乡窖酒厂工作,其后十多年间,除1985至1986年在贵阳财校读书外,无论在怀南酒厂还是在昆明市场销售一线,与酒从未脱离。虽历尽艰辛,而这血性之酒,扑鼻的醇香,以及“天禄酱香”这块沉甸甸的招牌,给了他“虽蹈万险而愈坚”的勇气。1998年,鲁班食品站成功改制为兴鲁贸易公司,张方利由站长改任董事长,随后创办贵州省仁怀市茅台镇乡巴佬酒厂,从而开启了事业和财富积累的高速发展模式。经过几年的高速发展, 2012年,张方利着手对公司进行大胆改革,将贵州省仁怀市茅台镇乡巴佬酒厂、贵州黔酒营销有限公司、安徽玉泰投资有限公司、贵州百年台乡御樽酒业有限责任公司、贵州迎春酒业有限公司、贵州省仁怀市鲁班场红色旅游文化传播有限公司、贵州黔酒商务电子股份有限公司、贵州百坊汇酒业股份公司、贵州久久兄弟情酒业营销有限公司有效整合,组建成贵州黔酒股份有限公司并出任董事长,企业由此进入集团多元发展模式,开始迈入高速发展轨道。弹指百年间,“天禄酱香”经历了从小作坊到大企业的惊艳蜕变,经历了从计划经济到市场经济的完美破茧,经历了从“挥公家酒”到黔酒股份的华丽转身,发展为拥有鲁班总部基地、茅台仁溪沟、二合云柳村酿酒基地、五马酿酒基地的规模企业。企业占地面积200多亩,员工400余人,标准窖池400余个,年产大曲酱香3000多吨,基酒储存上万吨规模。 黔酒股份部分酒品牌及荣誉文化是企业的软实力,是企业的灵魂,一个有远见的企业家自然内蕴这样的理念,就会有这样的文化自觉。“未来不在需求的头部,而在于无穷长的尾巴”,张方利就深谙一个企业的内力在于企业文化的建树与积淀——“黔酒文化馆”、“黔酒茅村民俗馆”把酒文化与历史文化有机融合,提升了黔酒文化的品位。“中央红军鲁班场战斗遗址陈列馆”耗资巨大,似乎与一个酒企没有多大关系,但这一非凡之举正彰显了这个企业家不忘来路,心怀党恩的博大情怀,而且把红色文化与黔酒文化的渊源交织在一起,为黔酒文化增添了耀眼的异彩。今黔酒股份已然成为白酒质量与健康体系控制中心的“三地三馆一中心”规模白酒示范性企业。成为“仁怀市十大规模民营工业企业”及“仁怀市十大白酒工业企业”和“仁怀市十大质量奖企业”,经济效益和纳税额名列民营企业前茅。“天禄酱香”历经数代人的智慧和汗水、总结和提炼、禀赋与操守,铸就了高品质的液体黄金,修成了超凡脱俗的大气,出落得更加华丽尊贵,其博大精深的酿造工艺,可以简单的概括为“端午踩曲、重阳投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期储存、精心勾兑”。根据对张方利董事长采访,笔者将张氏家族的酿酒传承史梳理记载于后,以期读者对张氏家族的酿酒发展脉络有清晰的认识和了解。“天禄酱香”的早期雏形“挥公家酒”“自清末民初传承至今已逾百年,代张祖文、第二代张德富、第三代张留轩 、第四代张方利、第五代张雨。在长期的生产实践中,工匠精神贯穿始终,创造和形成了有别于其他酱香门派的核心技艺。目前相关部门正在组织对“天禄酱香”酿制技艺的非物质文化遗产申报工作。正可谓:赤虺东流去,茅台盛誉扬。匠心凝玉盏,天禄自腾骧。铸造品牌拥抱互联网知识产权对于企业发展到底多重要?知识产权对于企业的意义早已不再是表面荣光这么简单,更多的是其核心技术和强大市场竞争力的文化体现。张方利深谙有容乃大、百家归道的道家文化内涵,在企业不断发展和壮大的同时,亦领悟到企业文化软实力对于企业发展不可缺的重要性。这里不妨引用张董对于企业发展和文化建设的原话,“在仁怀做酒,要保护好茅台酒的知识产权,茅台的地位至高无上;自己在着重于自身质量、打造品牌的同时,要有自身的企业文化支撑,诚信、质量、包容的企业文化方能让企业可持续发展,永远立于不败之地”。语句朴实平常,以彰显其博大的胸怀和气度,并蕴含深厚的哲理和智慧。 张方利员工合影及车间生产情况黔酒股份公司因 “乡巴”、“黔巴”的注册到“乡巴佬”商标被侵权,进行了长达6年多的维权行动,2010年10月,北京市高级人民法院终于终审判决:“乡巴佬”商标归属权为贵州省仁怀市茅台镇乡巴佬酒厂,这场旷日持久的官司才终以胜利结束。现在的黔酒股份公司已拥有“黔酒”、“台乡”、 “台乡老号”、“黔巴”、“乡巴”、“乡巴佬”等多个自主知识产权商标品牌。随着互联网、大数据、云计算、工业4.0等词语日益成为新时代权威的注解,传统产业拥抱互联网,这本身就是一场充满想象力的“跨界”。张方利再一次敏锐触摸到“互联网+”时代的脉搏,积极拥抱互联网新趋势,将传统产业与新兴模式相结合,重塑传统,重构格局,将挑战变成机遇,让梦想可以触摸,在立足传统线下销售的同时,积极拓展线上线下销售—020模式,与京东、天猫、1919等平台建立起良好合作关系。黔酒股份正以宽阔的胸襟和视野,通过大数据的纽带和桥梁作用拥抱消费者,在互联网平台实现与消费者零距离互动,为消费者创造更加舒适、便利、快捷的购物条件,限度地满足客户需求,围绕线上线下共建更加和谐的新商业生态。经济学的基本理论立足点是资源稀缺,所以十九世纪以来,帕累托的二八定律一直是商业中的黄金法则,不过,时代变了,互联网新经济模式决定了今后社会的生产形态必然是走向丰饶,新兴长尾理论向二八定律发起了全面挑战。怀德致远常感恩黔酒股份始终秉持“怀德、厚义、恒信、致远”的企业价值观,简短的八个大字,每一个词,都完美地诠释了黔酒股份公司的家国情怀和社会担当。走进“黔酒文化馆”的酒文化工艺群雕,完整地展示了茅台镇绵延千年的酒文化传承和发展,全国知名白酒和本地知名产品琳琅满目,彰显出黔酒股份博大的格局和视野。 黔酒股份的酒库及包装车间用行动践行企业使命,用情怀回馈父老乡亲,黔酒股份在收获发展带来硕果的同时,积极履行社会责任,公司历年来在扶贫,资助贫困大学生入学、为边远村寨修建桥梁、大力支持乡村文化建设等方面捐资累计数百万元,为地方经济和文化建设作出了巨大贡献,获得了政府和民众的一致好评。公司连续14年获得“重合同守信誉企业”称号,并屡获“贵州省A级纳税信用企业”、“安全生产标准化企业”、“仁怀市环境保护工作先进单位”、“国家质量技术监督总局酱香型白酒酚类物质技术研究合作单位”、“贵州酱香型白酒标准化体系起草单位”、贵州大学酿酒与食品工程学院实习实践基地”等殊荣。张方利连续四届当选为仁怀市人大代表;三届人大常委;历任遵义商会常委、执委;仁怀商会副会长、鲁班商会会长;仁怀市张姓联谊会会长、贵州张姓联谊会副会长、北京张姓联谊会副会长;2016年荣获中国贵州首届酒业大师黔酒大师称号。 黔酒股份部分厂区技艺传承,历五世而日臻。“天禄酱香”的酿制技艺,是张氏家族逾越百年的智慧结晶,使茅台传统酿制技艺的丰富和补充,是酱香型白酒酿造业不可多得的非物质文化遗产瑰宝。张方利的五个“大”去张方利的“黔酒股份”采访,才知道响亮了几十年的仁怀地方酒品牌“乡巴佬”就出自他之手。乡巴佬者,笨拙、迟钝又粗俗质朴的乡下人也。张方利自诩“乡巴佬”几十年,以大俗登大雅之堂,在市场上书写了一个个传奇,使其成为仁怀酒界不倒翁之一。的“俗”有两种:一为极恶之俗,充满世俗气息的俗,追求地位、虚荣,让闪闪发光的珠宝堆满全身、让金钱的味道占领灵魂,这便为恶俗;而另一种则为极善之俗,不刻意追求所谓的“高雅”,也不刻意避免被人视作“世俗”,顺其自然、心融于天、率性而为、心法自然,返璞归真。张方利以“乡巴佬”示于天下,“俗”得自然和谐,以上升至“雅”之境界。张方利返璞归真朴素淡泊,反弹瑟琶出奇制胜,将大俗铸就了大雅。可惜“乡巴佬”遭遇恶意侵权,六年多官司打下来,张方利心力憔悴,不得不退而求其次,新举起“黔酒股份”的大旗。逼出来的“黔酒股份”,依旧不忘“俗”的辨证关系,其品牌多有打上“俗”印记的名字。除了已经获得“贵州省商标”和“贵州省名牌产品”的“乡巴佬”,还有“土佬肥”、“台乡老号”、“百年台乡”、“福寿长”、“金台乡”等等。去他的“黔酒文化博物馆”,看见陈列了好多的茅台镇别的酒厂样酒,还打上了该厂老总姓名及电话号码。真的有点“笨”,不过这种“笨”恰恰是一种胸怀,一种高度和姿态,有容乃大!回溯张方利30多年做酒经历,也是他酿造人品的30多年。他乐善好施,资助贫困大学生、为边远村寨修建桥梁、支持乡村文化建设等方面捐资累计数百万元,以至于他成为仁怀市五大乡贤之一。据说这“五大乡贤”里,酒企代表只有两家,一家是怀庄的陈果,另一家则是黔酒股份的他。 如此说来,张方利可谓“五大”:大俗、大雅、大智、大量、大善。
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